antipasti
Battuta di Fassona piemontese, salsa allo zafferano, fonduta al Raschera, misticanza & tuorlo marinato
Cialda croccante di polenta, mousse al Gorgonzola & pere caramellate
Girello CBT con la nostra salsa tonnata, antica ricetta della tradizione. Fiore di cappero, riduzione al vino rosso & misticanza
Soffice sformato di zucca, fonduta al taleggio di fossa di Sogliano DOP, riduzione al vino rosso, salsa all’aglio nero, cipolla caramellata & chips di topinambur
Selezione di salumi e formaggi della tradizione con le nostre confetture
primi piatti
Tagliolino ai 40 tuorli, ragù bianco di vitello & salsiccia di Bra
Cialda morbida con toma del Piode, prosciutto montano Val Vigezza & pepe rosa
Plin della tradizione, mantecati al fondo bruno ai tre arrosti
Gnocco di zucca, salsa al gorgonzola piccante DOP, amaretti & cacao
Riso Carnaroli, fagioli, salame della duja, fidighina, lardo & verza
secondi
Tagliata di controfiletto, fonduta allo zola e noci
Petto d’anatra marinato, verdure fondenti di stagione, dressing al topinambur e il suo fondo
Guancia CBT e purè di patate aromatizzato alla cipollina & e il suo fondo
Costato vitello con osso impanato fritto & misticanza
Mix di verdure fondenti di stagione, fonduta al Castelmagno, crumble di pane alle erbe e chips di topinambur
contorni
Verdure croccanti, sobbiate
Misticanza
Patate al forno
Verdure alla griglia
Polenta/concia
delizie
Esotico/affogato/frutti di bosco/crema/cioccolato
Vellutata di panna, riduzione ai frutti rossi e polvere di meringa.
Base di crumble di biscotto di Novara, purea di castagne e topping al Bicerin.
Namelaka al cioccolato bianco, salsa ai lamponi e Barolo, riso soffiato al cioccolato fondente, lampone ghiacciato e sorbetto al lampone.
Dolce al cucchiaio con cacao amaro e amaretti.
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