Paniscia Days 2026

Da giovedì 22 a sabato 24 ottobre ristoranti e agriturismi del territorio propongono un menu completo a 30 euro, tutto costruito attorno al piatto che meglio racconta la cucina novarese. Quando le giornate si accorciano e dalle risaie sale la prima nebbia, a Novara c'è un piatto che sa di casa più di ogni altro: la paniscia. Per tre giorni sarà la protagonista assoluta delle tavole della città e della provincia, grazie ai Paniscia Days, la rassegna gastronomica che Fipe Confcommercio Alto Piemonte propone ogni autunno. Un menu, un prezzo, tante interpretazioni La formula è pensata per essere chiara. A pranzo e a cena, nei locali che aderiscono, si potrà ordinare il "Menu Paniscia" a prezzo fisso di 30 euro. La paniscia resta il piatto centrale, ma ogni cucina la inserisce in un percorso a proprio modo, con altre ricette del repertorio novarese e piemontese. In diversi casi il prezzo comprende anche le bevande. Nessun menu è uguale a un altro: chi ha tempo e curiosità può confrontare le versioni di più locali nel corso della stessa settimana. Cosa c'è nel piatto La paniscia è un risotto rustico e saporito, nato dalla cucina contadina del territorio. Gli ingredienti di base sono il riso, i fagioli, le verdure, il salame della duja e un buon brodo. Ogni famiglia, e ogni cuoco, custodisce però la propria variante, ed è questo a renderla un piatto vivo, che si racconta e si discute a tavola. Da 17 locali a oltre quaranta L'iniziativa è nata nel 2020 con 17 ristoranti aderenti e da allora è cresciuta con costanza, fino a toccare i 43 locali (tra ristoranti e agriturismi) nell'edizione 2025. Gli organizzatori ribadiscono però che il numero non è l'unico obiettivo: l'idea è dare spazio a chi la paniscia la prepara tutto l'anno, e non solo per l'occasione. La manifestazione ha il sostegno storico di Slow Food Novara, mentre nelle edizioni passate si è affiancato anche il concorso fotografico "Fotografa la novaresità", che nel 2025 ha raccolto 142 scatti da 31 partecipanti. Il successo dei Paniscia Days ha ispirato anche un secondo appuntamento, i Gorgonzola Blu Days, nato nel 2024 e dedicato in primavera a un'altra eccellenza locale con lo stesso schema di menu a prezzo fisso. Come partecipare Il consiglio è prenotare direttamente presso il locale scelto, soprattutto per le sere e per il weekend, quando le richieste si concentrano. L'elenco dei ristoranti e degli agriturismi aderenti è consultabile sui canali ufficiali dell'iniziativa, a partire dalla pagina Facebook "Paniscia Days"; per informazioni si può scrivere a panisciadays@yahoo.com.